食材准备
- 新鲜鲈鱼一条（约600克）
- 盐酸菜150克（可依口味增减）
- 姜片、蒜末、小米椒适量
- 生抽两勺、料酒一勺、白糖少许
- 食用油、盐、白胡椒粉适量
鲈鱼肉质细嫩，刺少味鲜，是家庭餐桌上的常客。而盐酸菜带着独特的发酵酸香，与鱼同烤，既能去腥提鲜，又能让酸味层层渗入鱼肉。这道盐酸菜烤鲈鱼做法不复杂，掌握好几个细节，在家也能做出让人眼前一亮的风味。
制作步骤
第一步，处理鲈鱼。将鲈鱼去鳞去内脏，清洗干净后在鱼身两侧各划两三刀，方便入味。用少许盐、白胡椒粉和一勺料酒均匀涂抹鱼身内外，腌制十五分钟去腥。第二步，炒制盐酸菜。锅中放少量油，下姜片、蒜末和小米椒爆香，倒入切碎的盐酸菜翻炒，加少许白糖中和酸味，炒出香气后盛出备用。
第三步，组装烤制。烤箱提前预热至200摄氏度。将炒好的盐酸菜均匀铺在鲈鱼表面和鱼腹内，淋上两勺生抽和少许食用油。烤盘垫上锡纸，放上鲈鱼，送入烤箱中层烤制二十至二十五分钟，视鱼的大小调整时间。第四步，出炉装盘。烤好的鲈鱼表面微焦，酸香扑鼻，撒上少许葱花或香菜点缀即可上桌。
风味小贴士
- 盐酸菜本身有咸味，腌制鱼时盐要少放，避免过咸。
- 炒盐酸菜时加少许糖，能让酸味更柔和顺口。
- 烤制时间不宜过长，鱼肉刚熟最嫩，可用筷子轻戳鱼身判断。
这道菜酸香开胃，鱼肉鲜嫩，盐酸菜吸饱了鱼汁后格外下饭。若是搭配一杯清爽的酒，风味更佳。比如邑天下这款酒，入口柔和，与酸香菜肴相得益彰，家庭聚餐时小酌一杯，既解腻又添兴。当然，饮酒需适量，佐餐浅尝即可。
盐酸菜烤鲈鱼的关键在于酸菜与鱼的比例协调，酸味突出但不抢鲜。普通家庭厨房用烤箱就能完成，没有烤箱的话，用平底锅煎香后加盐酸菜焖煮，效果也接近。这道菜适合日常餐桌，也拿得出手待客，值得一试。
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