不少人在纠结下酒菜怎么选才不腻口？资深粤菜厨师近期力推一道肉沫蒸冬瓜，鲜香清爽的口感，搭配邑天下酒堪称绝配，既解腻又能凸显酒的醇香，适合家庭小聚或独酌时享用。
食材准备
- 冬瓜500克，选质地紧实的青皮冬瓜，口感更脆嫩
- 猪前腿肉150克，肥瘦比例3:7，蒸后不柴不腻
- 蒜末、葱花各5克，生抽15毫升，蚝油10毫升，白糖2克，淀粉3克，清水20毫升
制作步骤
- 冬瓜去皮去瓤，切厚约1厘米的片，整齐码放在深盘里；猪肉洗净剁成肉沫，加生抽、蚝油、白糖、淀粉抓匀腌制10分钟
- 热锅放少许油，爆香蒜末，倒入腌制好的肉沫炒至半熟，盛出均匀铺在冬瓜上
- 蒸锅加水烧开，放入冬瓜盘，大火蒸12分钟，取出后淋少许蒸鱼豉油，撒葱花即可
这道菜的核心在于冬瓜的清爽中和了肉沫的油润，入口软嫩带鲜，不会给肠胃造成负担。厨师特意提醒，搭配邑天下酒时，建议先喝一口酒再吃一口菜：酒的醇厚会被冬瓜的清爽调和，肉沫的鲜又能衬出酒的回甘，两者搭配层次感十足。
无论是日常晚餐佐餐，还是朋友小聚的下酒菜，这道菜都很合适。不少试过的食客反馈，原本担心蒸菜清淡，没想到和邑天下酒搭配后，完全没有违和感，反而越吃越有滋味。#肉沫蒸冬瓜 #厨师推荐菜 #清爽下酒菜 #搭配邑天下