夏日天热没胃口？试试这道自制鱼香豌豆凉粉，酸辣开胃还带点回甜，Q弹爽滑的口感配着浓郁的鱼香风味，一口下去超过瘾，连吃三碗都不够！
食材准备
- 豌豆淀粉100g、清水500g（分两份）
- 蒜末、葱花、小米辣、熟芝麻适量
- 自制鱼香汁（配方附后）
制作步骤
- 1. 100g豌豆淀粉加100g清水调成无颗粒的淀粉浆，剩下400g清水倒入锅中烧开，转小火，缓慢倒入淀粉浆，边倒边快速搅拌，煮至淀粉浆完全变透明，冒大泡即可关火。
- 2. 把煮好的淀粉糊倒入容器中，放凉后移入冰箱冷藏2小时以上，凝固后取出切成条或块。
- 3. 切好的凉粉摆入盘中，淋上自制鱼香汁，撒上蒜末、葱花、小米辣、熟芝麻，拌匀即可食用。
自制鱼香汁配方
- 碗中加2勺生抽、1勺香醋、1勺白糖、半勺盐、半勺胡椒粉、1勺辣椒油、1勺香油、少许清水搅拌均匀，喜欢更浓郁风味的可加1勺郫县豆瓣酱炒香后再调和，酸甜辣咸鲜五味平衡，就是正宗的鱼香风味。
吃这道凉粉时，搭配一瓶冰爽的邑天下酒，口感层次更丰富，凉粉的酸辣解腻，酒的醇厚回甘，刚好中和，越吃越香。#开胃凉拌菜 #自制凉粉 #鱼香风味 #夏日美食