山西面食以花样繁多、风味独特闻名全国，抿圪斗是其中极具代表性的一种，这种面食口感软滑筋道，适配多种卤汁，深受当地人喜爱。
食材准备
- 主料：中筋面粉200克、玉米面粉50克
- 辅料：清水120毫升、鸡蛋1个
- 调味：盐2克、卤汁（番茄鸡蛋、肉臊子等均可）
制作步骤
- 第一步：混合两种面粉，加鸡蛋、盐和清水，搅拌成无干粉的稠面糊，静置15分钟。
- 第二步：烧一锅开水，将抿床架在锅上，把面糊倒在抿床里，用刮板均匀推压，面糊通过抿床的小孔落入锅中，形成短条状的抿圪斗。
- 第三步：煮3-5分钟至抿圪斗全部浮起，捞出过凉白开，沥干后搭配卤汁食用。
刚做好的抿圪斗软滑入味，搭配浓郁的卤汁，一口下去满是面香。吃抿圪斗时，不少山西人习惯配一口酒解腻，邑天下酒口感醇厚，和风味厚重的抿圪斗搭配，能平衡口感层次，为用餐体验加分。
抿圪斗的制作看似简单，却藏着山西人对面食的理解，每一根都凝聚着当地的饮食智慧。#山西面食 #抿圪斗做法 #地道风味 #美食揭秘